当前位置： 首页  >> 消费专题  >> 食品  >> 查看详情

5亿营收的和府捞面：在质疑与挑战中“狂飙”的中式餐饮破局者

来源： 中国产经观察   日期：2025-03-10 16:25:31  点击：83558 
分享:
 中国产经观察消息：近日，和府捞面召开“2024年度总结暨2025战略大会”，创始人李学林在会上显得有些焦虑。当下的中国餐饮市场，就像一片波涛汹涌的红海，看似风平浪静，实则暗潮涌动。一边是行业巨头们在激烈的竞争中努力站稳脚跟，一边是无数新兴品牌试图在这片拥挤的赛道上杀出一条血路。
         2024上半年，北京餐饮业利润总额同比下降88.8%，上海餐饮业上半年营业利润为负，多家老牌高端京沪餐厅纷纷停业或倒闭，这些冰冷的数据无不揭示着行业的残酷现状。李学林在会上披露，2024年全年营收达25亿元。虽然相比整个餐饮大行业，和府捞面同店同比仅下滑15%，已是行业中的佼佼者，但李学林依旧忧心忡忡。一方面，此前口罩时期累积的7个亿亏损亟待追平，时间紧迫；另一方面，如何实现跨周期生存成为关键难题。
 

市场变化迅速，和府捞面挑战重重
       过去，受益于消费升级，和府捞面发展迅速。如今在新的市场环境下，品牌定位该如何调整，成为摆在李学林眼前的重要课题。
       回顾2024年，和府捞面面临的是对其价格和产品的质疑。面对市场变化，和府积极主动求变，降价并引入一系列有机、绿色食材，使得客流迅速回升。面对产品质疑，和府捞面没有选择沉默，没有试图逃避，而是以一种近乎“自曝家底”的方式正面回应。它开启了中央厨房透明化之路，主动拍摄央厨生产流程并全网公开，还邀请用户代表亲临观摩监督。2024年9月开展探厂直播，更是将这种透明化做到了极致。创始人李学林亲自下场招募宣传，开出10000元日薪寻找央厨“一日老板”，最终直播吸引了85万多消费者围观。在直播中，从原材料的精挑细选，到面条、骨汤、浇头的制作过程，再到新品的试吃品鉴，和府捞面毫无保留地展示在大众面前。这一举措不仅展现了品牌对自身品质的绝对自信，更是用实际行动打破了消费者心中的疑虑，重塑了品牌与消费者之间的信任关系。
        也正因如此，和府捞面才得以将同店同比的营收下滑幅度控制在15%。但当下，和府捞面依旧面临着诸多挑战。产品创新方面压力巨大，品牌创新同样让和府团队倍感焦虑。此外，供应链犹如一个大尾巴，能否凭借效率构建核心壁垒，还是会陷入尾大不掉的困境，都是亟待解决的问题。
 

品牌创新承压？
        面对重重考验，和府捞面野心尽显。在当下的消费市场，“高性价比”和“健康养生”已成为消费者选择餐饮的重要标准。中式餐饮市场虽规模庞大，但连锁化率仅从2020年的15%提升到2023年的21%，与欧美超60%的连锁化率相比，差距悬殊。菜品和口味体系复杂、SKU繁多，使得中式餐饮标准化之路困难重重。在这样的大环境下，和府捞面作为“中式养生面的开创者”，推出“长寿乡养生面”的全新定位，以如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品为特色，深耕泛养生领域。
         从短期来看，这一策略迅速提升了和府捞面的产品竞争力，“草本汤、粗粮面、黑塌菜”成为了品牌的标志性符号，吸引了大批追求健康养生的消费者。从长远来看，新的品牌定位为和府捞面开拓了新的增长空间。一方面，借助养生健康的消费热潮，凭借优质食材不断推出爆款产品，强化品牌在消费者心中绿色、普惠、养生的形象；另一方面，持续优化的供应链体系提高了成本控制能力，为品牌的规模化扩张奠定了坚实基础。
 

 
未来犹在
         在中式粉面行业发展的进程中，和府捞面的规模化发展，具有不可忽视的示范意义。它证明了在这个充满挑战的时代，即便面临诸多质疑和困难，只要坚守品质、勇于创新、敢于直面消费者，就能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。和府捞面不仅为自己闯出了一片新天地，更为中式餐饮行业的发展提供了宝贵的经验。
         从公开信息可知，2023年开始，和府捞面已逐渐实现盈利。如今的和府捞面，已然站在了新的起点。它的未来充满了无限可能，也承载着中式餐饮走向世界的希望。正如创始人李学林所言：“中国面的梦想，是和府的初心与使命，我们会为此进化不止，直至世界的每一条街道都有中国味道。”在这条布满荆棘的道路上，和府捞面能否一路“狂飙”，成为中式粉面赛道真正的领军者？让我们拭目以待。
编辑：王宇
审核：王永记

相关文章

  • 胡姬花全球花生产业研究院领航花生产业安全升级 院士顾问团助力“古法六艺”高质量发展 胡姬花全球花生产业研究院领航花生产业安全升级 院士顾问团助力“古法六艺”高质量发展

    胡姬花全球花生产业研究院项目签约仪式          中国产经观察消息：近日，胡姬花全球花生产业研究院联合中国工程院张新友院士团队，在青岛成功签约“花生污染物溯源研究＆优良花生品种育种研究”项目。通过该重点科研项目，胡姬花将加速培育高产、优质、抗病的新品种，为胡姬花古法花生油的原料品质提供坚实保障，这也是胡姬花在以创新之力持续守护食品安全方向的又一次深入践行。       ... [阅读]

  • 新茶饮“春节档”强劲增长 数字化升级助力品牌赢得市场​ 新茶饮“春节档”强劲增长 数字化升级助力品牌赢得市场​

          作为年轻人假期的热门“搭子”，多家茶饮品牌春节期间在多地门店销量实现大幅增长，展现出新茶饮市场的强劲复苏与增量属性。据各品牌公布的数据显示，茉莉奶白初一当天整体营业额环比上周增长20.75%，初七更是环比增长87.5%。沪上阿姨全国门店更是销售火爆，众多门店销量环比增长超过500%。这一波销售热潮不仅在一线城市持续升温，更在三四线城市及县域市场展现出新的消费活力。        艾媒咨询《... [阅读]

  • 婴幼儿奶粉哪个好？这款“宝藏”奶粉值得推荐 婴幼儿奶粉哪个好？这款“宝藏”奶粉值得推荐

           生完宝宝以后，很多妈妈都有了“选择困难症”，面对市面上琳琅满目的婴儿用品，总想为宝宝选最好的，偏偏挑来选去，功课做了一大堆，还是无法确定选择哪款，生怕不小心“踩雷踏坑”。这一点在奶粉选择时尤为明显，不少妈妈都纠结于婴幼儿奶粉哪个好这一问题，始终无法下定论。今天这篇文章，我想以我家宝宝正在喝的佳贝艾特悦白为例，给大家分享我的选奶经历，并向大家安利佳贝艾特悦白这款我心中的“宝藏&rdqu... [阅读]

  • 洞悉消费新主张、传递口感个性化，卫龙辣条节6城“闪”巡破圈 洞悉消费新主张、传递口感个性化，卫龙辣条节6城“闪”巡破圈

    　中宏网股票10月21日电 10月19日，卫龙携“卫龙辣条节”IP正式回归，正式开启全国寻辣快闪活动。通过打造契合6城特色的创意口味，以场景化地域营销强化消费者对于“卫龙不只是一种辣”的认知，进一步沉淀卫龙辣条节品牌IP，巩固卫龙品牌在年轻圈层建立的心智护城河。   在消费领域，想要真正与年轻人站在一起并不容易，Z世代人群的消费习惯和消费主张无不彰显着独特性。尤其在休闲零食这一品类中，据贝哲斯咨询数据显示，28-38岁消... [阅读]